Hold skærmen tændt
Ingredienser:
Nocla smagsgiver:
3-4 stk. koteletter fra nakke – gerne 300 g stykket
Neutral olie
Flagesalt
50 g saltet smør
Stegeurter – f.eks. rosmarin, timian, hvidløg, citron, løg
250 g saltet smør
50 g Gule ærter miso
¼ bdt. persille – fintskåret
¼ bdt. løvstikke – fintskåret
Skal fra 1 citron
Nakkekotelet
Koteletter fra nakke
Neutral olie
Flagesalt
Saltet smør
Stegeurter
01
Tag gerne bøfferne ud fra køl og lad dem ligge ved stuetemperatur min. 1 time før stegning. Krydr kødet med masser af flagesalt.
02
Brun kødet af i olie på en pande ved høj varme. Steg kødet i ca. 2-3 minutter på hver side indtil kernetemperatur 60C. Træk kødet fra panden og placer dem på en rist. Lad kødet hvile indtil overfladetemperaturen er lavere end kernetemperaturen.
03
Tilsæt smør på en pande og lad det bruse. Når det bruser tilsæt kødet og stegeurterne. Lad kødet stege 0,5-1 min på hver side og træk det af varmen.
04
Lad kødet trække i 2 min. og skær i ønskede skiver. Krydr med flagesalt ved servering.
Urtesmør
Saltet smør
Gule ærter miso
Persille
Løvstikke
Skal fra 1 citron
05
Lad smørret stå ude og blive blødt.
06
Mix smørret med de resterende ingredienser.
07
Kom blandingen på et bagepapir og rul det til den pølse. Sæt det på køl indtil brug.
Alternativt kan du også lave en stor portion og opbevare det på frost.
