Hold skærmen tændt
Ingredienser:
Nocla smagsgiver:
700 g pastinak – skåret i grove stykker
2 stk. knoldselleri - skåret i grove stykker
1 kg gulerødder - skåret i grove stykker
5 stk. løg – skåret i både
Neutral olie
Salt
100 g saltet smør
100 g hvedemel
750 g vand
250 g Kornfond
200 g fløde
Salt og peber
1000 g kogte hestebønner
1 stk. løg – finthakket
¼ bdt. persille – finthakket
50 g Kornfond
Fast ost – evt. Vesterhavsost eller parmesan
Fint salt
Bagte grøntsager og velouté
Pastinak
Knoldselleri
Gulerødder
Løg
Neutral olie
Salt og peber
Saltet smør
Hvedemel
Vand
Kornfond
Fløde
01
Vend grøntsagerne i olie og salt. Bag dem i ovnen omkring 35-40 min. ved 180C.
02
Smelt smørret i en gryde og tilsæt derefter hvedemel. Lad melet ”bage” sammen med smørret i 2-3 min.
03
Tilsæt løbende væsken og pisk løbende blandingen for at undgå klumper. Lad veloutén koge igennem indtil passende konsistens.
04
Tilsæt derefter de bagte grøntsager. Smag til med salt og peber.
Grov mos
Hestebønner
Løg
Persille
Kornfond
Fast ost
Fint salt
05
Mos de kogte varme hestebønner med et piskeris – der må gerne være konsistens i mosen.
06
Tilsæt de resterende ingredienser og smag til med salt.
Samarbejde
JunkFood x Nocla
Denne opskrift er udviklet i samarbejde med JunkFood: en nonprofit-organisation, der hver dag arbejder for at servere et varmt og nærende måltid mad til gadens folk.
I JunkFoods køkken gør madlavning virkelig en forskel. De fordeler dagligt 500 varme måltider rundt på herberger og væresteder i København. Som en del af vores partnerskab med JunkFood har vi sammen udviklet seks co-opskrifter på sunde, nærende og velsmagende måltider – alle perfekte til store køkkener.
Vi er utrolig glade for at kunne bidrage til JunkFoods vigtige arbejde med Noclas fermenterede smagsgivere. Fermentering gør en stor forskel i måltidet, da den: fremhæver umamismagen i råvarerne, gør maden lettere for kroppen at fordøje og kan bidrage til en øget mæthedsfornemmelse.