Hold skærmen tændt
Ingredienser:
Nocla smagsgiver:
400 g perleløg (evt. fra frost)
2 stk. løg – finthakket
2 fed hvidløg – finthakket
2 stk. gulerødder – skåret i mindre stykker
400 g champignon – skåret i kvarte
5 stk. laurbærblade
1 spsk. paprika
1 spsk. røget paprika
50 g tomatpuré
200 g rødvin
100 g Kornfond
500 g sorte bønner – forkogte
100 g fløde
50 g Gule ærter miso
Salt og peber
1 kg bagekartofler – skrællede og skåret i grove stykker
80 g saltet smør
150 g sødmælk
Salt og peber
"Boeuf" Bourguignon
01
Sauter perleløg, løg, hvidløg, gulerødder, svampe, laurbær ved mellemhøj varme i neutral olie.
02
Kom paprika, røget paprika og tomatpuré i efter et par minutter og lad det riste med et par minutter.
03
Tilsæt rødvin og lad det koge ind til det halve. Tilsæt Kornfond og fløde. Lad det koge indtil passende konsistens.
04
Tilsæt de sorte bønner og lad dem koge med indtil de er varme. Smag til med salt og miso.
Kartoffelmos
05
Kog kartoflerne møre i usaltet vand.
06
Sigt vandet fra og mos kartoflerne med et piskeris.
07
Tilsæt smør og sødmælk og rør mosen til en ensartet masse.
08
Smag til med salt og peber.
Samarbejde
JunkFood x Nocla
Denne opskrift er udviklet i samarbejde med JunkFood: en nonprofit-organisation, der hver dag arbejder for at servere et varmt og nærende måltid mad til gadens folk.
I JunkFoods køkken gør madlavning virkelig en forskel. De fordeler dagligt 500 varme måltider rundt på herberger og væresteder i København. Som en del af vores partnerskab med JunkFood har vi sammen udviklet seks co-opskrifter på sunde, nærende og velsmagende måltider – alle perfekte til store køkkener.
Vi er utrolig glade for at kunne bidrage til JunkFoods vigtige arbejde med Noclas fermenterede smagsgivere. Fermentering gør en stor forskel i måltidet, da den: fremhæver umamismagen i råvarerne, gør maden lettere for kroppen at fordøje og kan bidrage til en øget mæthedsfornemmelse.