Bagte æbler med misokaramel og hjemmelavet fed creme fraiche

Placer de skrællede æbler i vakuumpose og luk posen. Bag ved 100C damp i 25-30 min. Afkøl æblerne hurtigt for at stoppe tilberedningen.

Kom vand og sukker i en kasserolle og giv det et opkog. Lad det koge indtil det har en gylden farve.

Tilsæt gradvis fløden og lad det koge igennem ca. 1 minut.

Træk karamellen af varmen og lad det afkøle. Tilsæt misoen og stavblend blandingen til en ensartet masse.

Bland piskefløde og kærnemælk i en beholder og dæk bøtten til med klæde.

Lad beholderen stå ved stuetemperatur i 24 timer eller indtil massen er tyknet.

Kom beholderen på køl efter de 24 timer. Tag det øverste lag af creme fraichen (ca. 0,5 cm) af efter et par timer – dette er fedt, der har lagt sig i toppen og som giver en uønsket struktur i creme fraichen.