Alle skal kunne få gavn af fermenterede smagsgivere
Vores smagsunivers
Smag er kernen i alt, hvad vi gør. Vi har derfor designet en smagsradar, som du kan bruge til at udforske vores produkters smag.
Nocla Smagsradar™ er opdelt efter de fem grundsmage – plus en ekstra kategori; stærkt. Brug radaren på hvert produkt til at finde de smagsprofiler, der passer bedst til dine retter.
Vi bruger Nocla Smagsradar™, når vi udvikler nye produkter. Det sikrer os den bedste smagsramme for vores produkter og det bliver nemt for dig at se, hvilke smage der harmonerer med hinanden.
Fermentering
Du kender måske allerede fermentering fra produktion af øl, yoghurt og brød, men anvendelsen stopper altså ikke der…
Fermentering giver os mulighed for at skabe komplekse og nyttige smage ved hjælp af naturens kræfter og en dyb teknisk formåen.
Vi fermenterer med svampekulturen Koji. Det er en fantastisk og fleksibel ingrediens, der finder anvendelse på tværs af vores smagsunivers.
Koji har været en grundsten i det japanske køkken i tusindvis af år, og svampekulturen findes i mange forskellige varianter. Vi bruger Aspergillus Oryzae, som også bliver brugt til sake, miso og tamari.
Produktion
Vi producerer i vores egne haller, tæt på råvarerne og i tæt samarbejde med vores leverandører
Det er en vigtig prioritet for os at følge med i alle delprocesser, når vi arbejder med naturlige produkter. Vi tilpasser hver enkelt proces for at få det ultimativt bedste slutprodukt.
Vores produktion og produktudvikling har stort fokus på udnyttelse af både interne og eksterne sidestrømme for optimal udnyttelse af jordens begrænsede ressourcer.
Vi arbejder tæt sammen med vores leverandører om at kunne skabe unikke smagsgivere baseret udelukkende på danske, økologiske råvarer.
Er du intereseret i at høre mere om vores univers, så kontakt
/ Morten Pfeiffer Rastad, Head of Fermentation
Kontakt/ Morten Pfeiffer Rastad, Head of Fermentation
Smag på noget nyt
