Confiteret og stegt knoldselleri med sauce blanquette

Skræl knoldselleri og kom den i en vakuumpose med salt og olie. Luk posen.

Damp posen i ovnen ved 100C i 60 min.

Lad sellerien køle af – dette kan sagtens gøres 2-3 dage før servering.

Kom æggeblommer, cremefraiche, miso og eddike i en beholder. Varm smørret i en kasserolle indtil det er smeltet.

Blend æggemassen sammen med en stavblender og kom det varme smør i æggeblandingen lidt efter lidt. Smag evt. til med mere miso og æblecidereddike.

Kom de afkølede selleri i en gastrobakke sammen med olie, smør og stegeurter. Bag dem ved 200C i ca. 40-45 min. eller til de er let gyldne.

Skær sellerien ud i mindre stykker og kom masser af skårede løvstikke oven på.